Esta pregunta te la podría contestar mejor un biólogo (seguramente) pero como física curiosa que soy he estado buscando y te puedo contestar algo, ¡que espero que no sea incorrecto!
La coloración del iris depende de la concentración y tipo de la melanina (el pigmento que da color al cabello y la piel) que se encuentre en él. Al igual que distintas personas tienen distinto color del cabello, también tenemos distintos colores de ojos. Además de darle el color a los ojos, la melanina ayuda a protegerlos del sol. Los ojos claros son mucho más sensibles a los rayos del sol que los ojos negros o marrones porque tienen menos pigmento.
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